Piatto tipico: “Fave e Cicoria ” – Broad beans and chicory

Ecco qui la ricetta di uno dei piatti tipici della nostra zona.

“Fave e Cicoria”

Ingredienti:

Fave secche 50gr a persona;
cicoria di campo
olio d’oliva,sale,peperoncino.

Procedimento:

Mettete le fave secche a bagno per una notte.Lessatele in acqua salata,finchè risultinoben cotte.Con l’aiuto di un cucchiaio di legno,riducetele,dopo averle scolate,a purea,tenendole morbide, al caso,con poca acqua.
Pulite e lessate la cicoria.In ogni piatto mettete la purea di fave e la cicoria,irrorando il tutto con olio d’oliva.Se vi piace,spolverateci sopra un poco di peperoncino macinato o un goccio di Olio Santo.

Broad beans and chicory

50 gr.(2 oz) dried broad beans per person
Field chicory
Olive oil,salt,chilli pepper.

Let the broad beans soak in water overnight. Boil them in salted water till well done. Drain and,with a wooden spoon,mash them into a soft purée.
Wash and boil the chicory. Serve the purée and the chicory on individual plates and season with olive oil. Sprinkle with a pinch of ground chilli pepper or a dribble of “Olio Santo” to taste.

I NOSTRI SAPORI

Pane a cornetto di Matera

Peperoni Cruschi

Ricotta, mozzarelle, burrata

La Tagliata

Fave e Cicorie

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Crapiata. La zuppa di legumi

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Orecchiette alle cime di rape

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  Pane a cornetto di Matera

  Consigliati:
  • *Panificio Perrone - il Forno di Gennaro
    Via Nazionale, 52 - Matera
  • *Pane & Pace
    Via Santo Stefano, 37 - Matera
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  Peperoni Cruschi

  Consigliati:
  • *Osteria al falco Grillaio
    Via Ridola, 17 - Matera
  • *Ristorante Le dodici Lune
    Via San Giacomo, 27 - nei Sassi di Matera
  • * preconfezionati nei supermercati e botteghe del gusto
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  Ricotta, mozzarelle, burrata

  Consigliati:
  • *Prodotti: Fattoria Donna Giulia
    latte fresco, yogurt, mozzarelle, stracciatella, burro
    disponibile in tutti i supermercati
  • *Caseificio del Pino
    Via Cappelluti 66 - Matera
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  La Tagliata

  Consigliati:
  • *Ristorante Francesca
    Via Bruno Buozzi, 9 - nei Sassi di Matera
  • *Ristorante Sofì
    Via Ridola, 47 - Matera
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  Fave e Cicorie

  Ingredienti: Fave secche 50gr a persona;
  cicoria di campo
  olio d'oliva,
  sale,
  peperoncino.

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  Crapiata. La zuppa di legumi

  Ingredienti

  • 2 etti di grano
  • 2 etti di lenticchie
  • 2 etti di fave
  • 2 etti di ceci
  • 2 etti di cicerchie
  • una decina di patatine novelle
  • 2 foglie di alloro
  • pane raffermo di Matera
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

   

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  Orecchiette alle cime di rape